Nie indyk i nie kurczak. Na święta wybieram ten drób, bo jest zdrowszy i wyjątkowo soczysty
U nas gęś kojarzy się głównie ze Świętem Niepodległości. A szkoda, bo to idealna, szlachetna pieczeń na Boże Narodzenie. Pierwszy raz zaryzykowałem i zrobiłem ją zamiast indyka. Zaskoczyła mnie ta głębia smaku i kruchość mięsa. Teraz wiem, że to najbardziej odświętny drób, jaki można podać na świątecznym stole.
Jak zrobić idealną pieczoną gęś?
Gęś potrzebuje czasu i niskiej temperatury. To tłusty ptak, a cała sztuka polega na tym, by ten cenny tłuszcz powoli się wytapiał, nawilżając mięso od środka i tworząc niewiarygodnie chrupiącą skórkę. Nie da się tego osiągnąć, piekąc ją na szybko.
Ważne jest, by gęś natrzeć solą i majerankiem co najmniej dzień wcześniej. Sól wyciąga wilgoć ze skóry, dzięki czemu jest ona po upieczeniu chrupiąca jak chips. Równie istotne jest, by nie wyrzucać wytopionego tłuszczu! Zlej go do słoiczka, to najzdrowszy smalec, idealny do smażenia i pieczenia ziemniaków.
Jeśli chcesz coś zmienić, do środka oprócz jabłek możesz włożyć kilka suszonych śliwek lub gruszek. Czasem dodaję też gałązkę świeżego rozmarynu dla leśnego aromatu.
Przepis: Pieczona gęś z jabłkami
Soczysta i aromatyczna pieczeń, idealna na odświętny, świąteczny obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 4 godz.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 561 w każdej porcji
Składniki
- 1 cała gęś (ok. 4 kg)
- 4 jabłka
- 4 ząbki czosnku
- 15 g suszonego majeranku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- MarynowanieGęś umyj i dokładnie osusz. Natrzyj ją obficie solą, pieprzem i majerankiem, zarówno na zewnątrz, jak i w środku. Odstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny.
- Przygotowanie do pieczeniaPiekarnik rozgrzej do 160°C. Jabłka pokrój w ćwiartki, usuń gniazda nasienne. Czosnek rozgnieć. Nafaszeruj gęś jabłkami i czosnkiem. Ułóż ją w brytfannie piersią do góry i podlej połową szklanki wody.
- PieczenieWstaw do piekarnika i piecz pod przykryciem przez 3-4 godziny. Co 30 minut polewaj ją wytapiającym się tłuszczem. Na ostatnie 30 minut zdejmij pokrywkę, zwiększ temperaturę do 200°C i piecz, aż skórka będzie złocista i chrupiąca.
Czy gęsina jest zdrowa?
Andrzej Buławski, prezes szczecińskiego oddziału Slow Food, nie ma wątpliwości i w rozmowie ze smaki.pl stwierdził:
To najzdrowsze mięso drobiowe, a smalec gęsi to wręcz lekarstwo.
A o kurczaku dodaje:
Hodowla kurczaka jest nastawiona na szybki i duży zysk. Dlatego kurczak musi w bardzo krótkim czasie odpowiednio urosnąć. Dzięki temu mamy tak tanie mięso z kurczaka, ale trudno tu mówić o jego walorach smakowych czy zdrowotnych.
Gęsina, w porównaniu z innymi gatunkami mięsa, wyróżnia się korzystnymi proporcjami kwasów tłuszczowych, w tym istotnych dla zdrowia kwasów omega-3 i omega-6. Wspiera pracę mózgu, poprawia krążenie i jest polecana przy chorobach sercowo-naczyniowych. Dostarcza pełnowartościowe białko, witaminy A (wzrok, skóra), E (antyoksydant), z grupy B (nerwy, energia), a także żelazo (działa przeciw anemii), cynk (wzmacnia odporność), potas, magnez i fosfor.
Z czym podać pieczoną gęś?
Pieczona gęś to danie o bogatym smaku, które uwielbia klasyczne, polskie towarzystwo. Dodatki powinny równoważyć jej tłustość i podkreślać świąteczny charakter.
- Kluski śląskie lub kopytka – miękkie, delikatne kluski to idealny nośnik dla sosu, który powstaje podczas pieczenia. Ich neutralny smak idealnie komponuje się z bogactwem mięsa.
- Modra kapusta – czyli czerwona kapusta duszona z jabłkiem i rodzynkami. Jej słodko-kwaśny smak to absolutna klasyka i najlepszy partner dla tłustej gęsiny. Genialnie przełamuje jej smak i orzeźwia podniebienie.
- Pieczone ziemniaki – proste, ale genialne. Najlepiej upiec je w tym samym naczyniu co gęś, na wytopionym z niej tłuszczu. Będą chrupiące, aromatyczne i idealnie uzupełnią danie główne.
- Sos żurawinowy – kwaśna, domowa konfitura z żurawiny to strzał w dziesiątkę. Jej cierpki, owocowy smak fantastycznie kontrastuje z bogactwem mięsa, dodając całości lekkości i elegancji.